Métodos de conservación química :están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH.

Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia.

Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas.

Mediante frío:

Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.

Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a – 18ºC) durante un tiempo reducido.

Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos. El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultracongelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación. Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
Mediante calor :

La alimentación también nos puede ayudar y será el tercer vértice de este singular triángulo. Y para ello que mejor que los alimentos afrodisíacos para ayudarnos a despertar nuestros instintos y elevar la libido a cotas insospechadas.

Ya sea mito o realidad, el caso es que si bien es dificil demostar la eficacia de algunos productos científicamente, mucha gente cree en las propiedades de muchos alimentos, que ya se usaban con este fin desde hace infinidad de años en la antigua Grecia.

Así que como muestra os dejamos con una serie de alimentos que a buen seguro te vendrán de perlas para añadir al menú en alguna cena romántica con tu pareja:

Anís: ya empleado por griegos y romanos, que chupaban las semillas de anís para obtener efectos estimulantes. En Oriente se emplea para curar la impotencia y como iniciación para los recién casados.

Mercado de la Paz
C/ Lagasca 49, puesto 14-15-16
Madrid

El mercado de la Paz, con sus impecables puestos, estupendas instalaciones y un ambiente familiar y tradicional. Nos encanta su atención exquisita que ofrece a su escogida clientela un amplio abanico de productos de la mejor calidad.

Te recomendamos pasearte por este mercado, en fechas festivas como Navidad, decoran todos los puestos y se impregna un ambiente que invita a comprar. Los comerciantes del mercado de la paz cuidan hasta el último detalle, podrás comprar desde pescados y carnes, hasta frutas y productos gourmet.

Cuenta con el siguiente horario de 8.30 a 15.30 horas y de 17.00 a 20.30 horas de lunes a viernes y los sábados sólo por la mañana, este mercado disfruta de excepcionales condiciones de accesibilidad. No te pierdas sus ofertas de primerísima calidad.

Fuente: Terra.es

Mercado de Abastos de Barbate
Avda. Andalucía, s/n
Cádiz

Nos encanta este mercado donde podrás comprar todo tipo de pescados, en Barbate la pesca es considerada como un arte y un oficio, el atún rojo es típico de la zona, te recomendamos comprarlo en trozos de bastante grosor y hacerlo en su punto.

La actualidad social, que ha aumentado en estos últimos años en las costas gaditanas hace de este mercado un punto de encuentro de compradores, turistas y amantes de la cocina gaditana. Este todo un referente en la compra de productos del mar, donde se surten todo tipo de establecimientos de restauración, desde los mejores hoteles de la zona.

Fuente: Terra.es

Mercado Central de Zaragoza
C/ Avda. Cesar Augusto, s/n
Zaragoza

El interior, en horario comercial. De lunes a viernes, de 9 a 14 horas y de 17 a 20 horas. Sábados, de 9 a 14 horas. Domingos y festivos, cerrado. Este enorme edificio, es una muestra de arquitectura civil, de características modernistas en Zaragoza, y esta declarado como Monumento Histórico Nacional (1978), así como bien de Interés Cultural (1982).

Podrás comprar las mejores carnes y aves en los puestos tradicionales que existen en este mercado. Muy buena la charcutería con gran selección de embutidos y quesos, te recomendamos sus fruterías con las mejores verduras y frutas de temporada.

Mercado de Antón Martín
Santa Isabel, 5
Madrid

Horario: L-V de 09:00 a 14:00 y de 17:00 a 20:00, S de 09:00 a 14:00
Nos encanta este mercado porque está considerado como uno de los mejores equipados del centro de la capital. Próximo a la Plaza de Antón Martín , en la calle de Santa Isabel, podrás comprar todo tipo de productos de primera calidad, cuenta con una gran variedad, es un mercado donde podrás encontrar de todo, desde los puestos de pescado y carne todo fresco hasta fruterías, zapateros o tiendas de comida japonesa.

Te recomendamos comprar en este mercado, porque es todo un placer, sobre todo pasear por los distintos puestos mirando los diferentes precios y variedades de productos. No te pierdas su gran oferta en embutidos y todo tipo de quesos, recomendamos los alimentos cien por cien españoles

Fuente: Terra.es

Mercado de la Boquería
Plaza de la Boquería.
Barcelona

A lo largo de los años la Boquería se ha convertido en el mercado más emblemático de toda la red. La estructura, la situación, y los vendedores, lo convierten en un lugar de visita obligada para todos los turistas que visitan nuestra ciudad. Este mercado tiene para todos los barceloneses, la sugestión de un recuerdo familiar, está atado a la historia de la ciudad, de todas sus familias, sus tradiciones, y fiestas populares.

Mercado de San Miguel
Plaza de San Miguel
Madrid

El Mercado de San Miguel es un lugar histórico y monumental, cargado de reminiscencias literarias. Emplazado en el corazón del Madrid castizo, se halla en la zona de mayor personalidad de la ciudad y mejor oferta comercial, cultural y de ocio.
Ahora está escribiendo una nueva página de su historia con el objetivo de aglutinar a los mejores comerciantes, profesionales, expertos y entusiastas de sus respectivas especialidades. Son aquellos cuya oferta justifica el desplazamiento hasta el centro de Madrid, pero sin abandonar su vocación de mercado tradicional enfocado a la compra diaria