Métodos de conservación química :están basados en la adición de sustancias que actúan modificando químicamente el producto, por ejemplo disminuyendo el pH.

Salazón: consiste en la adición de cloruro sódico, sal común, que inhibe el crecimiento de los microorganismos, la degradación de los sistemas enzimáticos y, por tanto, la velocidad de las reacciones químicas. El alimento obtenido tiene modificaciones de color, sabor, aroma y consistencia.

Adición de azúcar: cuando se realiza a elevadas concentraciones permite que los alimentos estén protegidos contra la proliferación microbiana y aumenta sus posibilidades de conservación, este proceso se lleva a cabo en la elaboración de leche condensada, mermeladas, frutas escarchadas y compotas.

Mediante frío:

Refrigeración: se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC) sin alcanzar la congelación.

Congelación: se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto de congelación (a – 18ºC) durante un tiempo reducido.

Ultracongelación: se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºC durante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación del frío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son de pequeño tamaño y no llegan a lesionar los tejidos del alimento.

Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor).
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Desde hace más de diez mil años existen métodos de conservación que se han ido perfeccionando: salazón, curado, ahumado, escabechado, refrigeración y la aplicación del calor mediante el cocinado de los alimentos. El gran desarrollo de la industria conservera, la posibilidad de pasteurizar, liofilizar o ultracongelar ha supuesto un notable avance en lo que se refiere a la conservación. Por otra parte los métodos de conservación hoy cumplen doble función, mantener el alimento en buenas condiciones y aportar unos sabores muy apreciables.

TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN:
Mediante calor :

No siempre nos apetece cocinar en casa eso lo sabemos todos, y menos ponernos a cocinar para montar una mariscada con la que sorprender a nuestros amigos, entre otras cosas por que cocer marisco es un tema complicadillo.

Casi todos aqui sabemos cocer gambas, o sabemos cocer langostinos, o ciertos mariscos que son faciles, pero cocer un bogavante o una centolla, uff, eso es mas complicado. Hay que darle su punto exacto de coccion, para que no se pase ni se quede cruda. Ademas para que se quede realmente bien, lo ideal es hacerlo como lo hacen nuestros amigos los gallegos. Con agua de mar.

Aunque en la dieta mediterránea prima el aceite de oliva, ciertas recetas o preparaciones de alimentos requieren otro tipo de materia grasa. Las mantequillas y margarinas son las más usadas. Aunque su apariencia sea similar, sus propiedades nutricionales son muy distintas, según nos explica Raquel Bernácer, nutricionista y miembro del Instituto Flora.

¿Cuáles son las diferencias entre margarina y mantequilla?

Degustam nace con la idea de ofrecer una cuidada selección de productos gourmet nacionales e internacionales. Ante la cada vez mayor demanda de este tipo de productos vía plataformas on line Degustam ha apostado por ofrecer no sólo algunos productos desconocidos en el territorio nacional, si no que además debido a la gran experiencia que aportan en el sector, nos aconsejan sobre como utilizarlos y ofrecen en la mayoría de casos las recetas y cantidades adecuadas. Es por ello que en principio se han centrado en los productos delicatessen más afines a condimentos, aunque también ofrecen algunas aguas, refrescos y tes seleccionados y próximamente tienen prevista aumentar esta selección.

En las noticias de hoy hemos conocido la empresa cuya web, Món Orxata, ofrece Horchata artesana a domicilio. Suc de Lluna es el nombre de la empresa ubicada en Alboraya (Valencia), cuna de la horchata con Denominación de Origen. Ellos mismos cultivan las chufas en L’Horta Nord de Valencia bajo los parámetros del cultivo ecológico y trabajan en la promoción de la venta tradicional de la horchata artesanal, con carritos de venta ambulante para saciar la sed y el calor de los ciudadanos.

La tradición también marca la forma de enfriar la horchata, con hielo, los carritos de venta ambulante ofrecen la horchata artesana fresca sin consumir energía ni emitir gases que afecten al medio ambiente, lo que no impide el disfrute de la degustación de esta apreciada bebida que a día de hoy es conocida en todo el mundo.

La carne de ovino es la que se obtiene a partir de los animales de esta especie, cordero lechal, cordero y carnero, criados especialmente para este fin. Por lo general es una carne muy apreciada ya que es muy tierna y da muy buen resultado en la cocina

La carne de ovino se puede dividir dependiendo de la edad del animal:

El cordero lechal o lechazo, es el animal joven alimentado sólo con leche materna. Se sacrifica entre los 21 y 35 días después del nacimiento. Es la carne de ovino más apreciada. Tierna, de sabor suave, de color blanquecino y tiene muy poca grasa. Se consume generalmente asada.

El ternasco es el cordero que además de leche se ha alimentado de piensos compuestos. Se sacrifica a un edad no superior a los cuatro meses. La carne tiene ya un color más rojo y es menos tierna. Tiene mayor olor y sabor.

Se dice que del cerdo son bonitos hasta los andares. Es uno de los animales de los que se aprovecha todo, desde los ricos perniles curados (jamón) o frescos hasta las cerdas o pelos que sirven para hacer buenos cepillos. Es uno de los animales más útiles para el hombre, excepto en algunas culturas que se letiene como un animal impuro.

Existen numerosas especies de cerdos, entre las que destaca, como no, el ibérico, autóctono de la Península Ibérica, como su nombre indica y otras razas como la Landrace o la Duroc. Así mismo y atendiendo a su edad el cerdo se conoce como cochinillo, cuando tiene muy pocas semanas de edad., lechón cuando tiene unos pocos meses y cerdo propiamente dicho cuando el animal es adulto

La clasificación de la carne de cerdo es la siguiente:

Categoría extra:

Dentro de este gran grupo podemos destacar según su edad al toro, la vaca, el novillo/a, el añojo , el ternero/a y el tenero/a lechal

De una canal de vacuno se obtiene un amplio abanico de piezas. Cada una de ellas con unas características concretas.
En función de sus propiedades y características cada una de las piezas que se obtiene en el despiece se puede integrar en una u otra categoría comercial: Extra, 1ª A, 1ª B, 2ª y 3ª.

Categoría Extra:
El solomillo se encuentra en la cara interna de la parte baja del lomo. Está considerada como la carne más tierna y jugosa y carece de infiltraciones de grasa. Ideal para hacer filetes (freír o asar a la parilla). El solomillo se divide en cabeza, centro y aleta.
El lomo se localiza en la cadera. La parte trasera del lomo rodea al solomillo. Es una carne muy tierna, jugosa y sabrosa. Se divide en lomo alto (rosbif) y en lomo bajo o riñonada (se cocina como la chuleta y el entrecot).