Según la parte de la planta, hortaliza o verdura que nos comemos la clasificación se hace de esta forma:

• Bulbo: ajo, cebolla
• Hojas: espinacas, acelga, lechuga, endibias, escarola
• Tallo: cardo, apio, espárragos
• Flores: coliflor, coles de Bruselas, lombarda, repollo o col de hoja
• Fruto: berenjena, calabaza, calabacín, tomate
• Raíz: zanahoria, remolacha, nabo, boniato