CORTE CONCASSE

•Corte que se le hace al tomate, no debe tener ni piel, ni semillas, son cubos pequeños de 3 x 3.

COMO DEBEMOS HACER ESTE CORTE

•En la tabla de trabajo apoyamos el tomate y lo cortamos en cortes longitudinales, me explico, entre la pulpa y las semillas.

•Entre la pulpa y la piel debemos deslizar el cuchillo.

•Por último debemos cortas en julianas y luego en cubos.