ELABORACIÓN:
- Con la morralla y el agua preparar un caldo y reservar.
- Limpiar las ñoras, tomates y ajos; sofreírlos, pasar por la Turmix, seguido de colador y reservar.
- Sacar los lomos limpios de las sardinas, dorarlos en la paella y reservar.
- Sofreír el arroz en la misma paella, agregar el majado de tomates, ajos y ñoras, sal y después el caldo de morralla.
- Cuando se empiece a ver el arroz, añadir los lomos de sardinas, terminar su cocción y dejar que el arroz absorba todo el caldo.
- Para la presentación poner el aro cortapasta en el centro del plato, rellenar con el arroz poniendo encima los lomos de sardinas.
- Alrededor las habitas baby confitadas, y encima de los lomos de sardinas un nido de germinado de cebolla y caviar de algas.