Triturar los filetes de anchoa y machacar el perejil, el tomillo y el orégano en un mortero. Ponerlo todo en un bol y añadir dos cucharadas de aceite de oliva, las alcaparras y el zumo de limón. Añadir pimienta al gusto y mezclar bien. Pelar los dientes de ajo. Sazonar los filetes o medallones de atún o de bonito con sal y rociar con un poco de zumo de limón, los ajos enteros y el resto del aceite. Dejar así una media hora. Luego hornear a 185º C durante 5-6 minutos. El atún o el bonito no se deben hacer demasiado para que queden jugosos. Tienen que quedar doraditos pero jugosos por dentro. Una vez hechos, retirar y antes de servir rociar con la mezcla anteriormente preparada.