Lavar bien el lollo rosa, cortar en trozos con las manos y reservar. Preparar la vinagreta de miel batiendo con varillas el zumo de limón colado con sal y pimienta, añadir la miel y luego poco a poco el aceite. Colocar en platos o en un bol el lollo rosa, los canónigos o berros, las aceitunas, los tomates cortados en gajos, las cebollitas agridulces y rociar con la vinagreta de miel y limón. Por último añadir los dados de queso brie y servir.