Poner en un bol o cuenco la mantequilla a punto de pomada y añadir el azúcar. Amasar con la punta de los dedos, hasta obtener una crema arenosa, entonces añadir las dos yemas de huevo y la ralladura de limón y se mezcla bien. Luego agregar la mitad de la harina, mezclar y añadir la otra mitad. Amasar brevemente y envolver la masa en papel film y dejar en la nevera al menos una hora. Si se quiere se puede tener más tiempo o incluso hacer la masa un día y hornearlas otro. Pasado el tiempo de reposo de la masa, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada, dejar de un grosor de entre 3 y 5 milímetros, cortar con cortapastas de la forma que se desee, pincelar con huevo y cocer en el horno a 180ºC durante 8 a 10 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.