Lomo de cerdo al horno con bacon y piña

Ingredientes (Para 6 personas)
  • 1 kilo y 1/2 de cinta de lomo de cerdo en un trozo
  • 1 lata grande de piña en su jugo (al menos 12 rodajas)
  • lonchas de bacon (las precisas para albardar el lomo)
  • 3 dl. de jugo de la piña
  • 3 dl de fondo de carne o pollo
  • 50 gr. de mantequilla
  • 50 gr. de harina
  • aceite
  • sal y pimienta

Elaboración de Lomo de cerdo al horno con bacon y piña

Albardar la cinta de lomo con lonchas finas de bacon, bridar o atar adecuadamente, sazonar con sal y pimienta y poner en una bandeja de horno con medias rodajas de piña en conserva, jugo de la piña, un poco de vino blanco y fondo o agua. Hornear a 185º C hasta que al pinchar la carne salga jugo transparente. Si es preciso mojar de vez en cuando con más líquido. Una vez hecho retirar el lomo y la piña y recoger la salsa. Hacer un roux con la mantequilla y la harina y agregar poco a poco el jugo de la bandeja de horno, si hace falta más líquido se puede añadir más fondo o más jugo de piña. Dejar cocer unos minutos. Rectificar el sazonamiento y si se quiere añadir finalmente un poco de nata líquida. Servir el lomo cortado en lonchas con la piña y su salsa.