Sazonar el pavo con sal y pimienta y sofreír en una cacerola con un poco de aceite hasta que esté dorado. Retirar y en el mismo aceite sofreír las cebollas peladas y cortadas en juliana. Cuando estén un poco rehogadas añadir de nuevo el pavo a la cacerola y agregar la corteza de naranja rallada, el zumo de naranja, el brandy y la cucharadita de azúcar. Dejar cocer hasta que el pavo esté tierno. Rectificar el sazonamiento si fuera preciso y servir el pollo bien caliente con su salsa y una guarnición al gusto.