Limpiar bien el pollo, lavarlo y secar muy bien. En un bol hacer una mezcla con la mostaza y tres cucharadas soperas de aceite de girasol. Mezclar bien y frotar el pollo con esta cremita. El resto de la crema de mostaza mezclarlo con las cebollas cortadas en rodajas, los puerros y la mitad de las hojas de salvia. Unir todo y rellenar con esta mezcla el pollo. Ponerlo después en una fuente de horno en la que habremos puesto un poco de aceite y el vino blanco y hornear a 200º C durante media hora. Pasado este tiempo añadir las patatas cortadas en rodajas y pochadas previamente en un poco de aceite, el resto de las hojas de salvia picadas y un poco más de fondo o vino. Dejar hornear de nuevo hasta que el pollo esté tierno y dorado y las patatas estén bien tiernas.