Tronco de trufa o crema ganache

Ingredientes (Para 6-8 personas)

Para el bizcocho:

  • 6 huevos
  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina
  • vainilla o corteza rallada de limón o naranja (opcional)

Para mojar el bizcocho: ponche de licor:

  • 1 dl. de agua
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 dl. del licor que se prefiera

Para el relleno y cobertura:

  • 500 gr. de crema ganache
  • 3 dl. de nata
  • 75 gr. de azúcar glas (si se quiere menos dulce no poner azúcar glas)

Para el adorno:

  • motivos de chocolate

Elaboración de Tronco de trufa o crema ganache

Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco y el aroma elegido. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar unos minutos. Una vez frío, desenrollar un poco con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el zumo colado de la naranja. Montar la crema ganache con la nata y el azúcar glas, si se quiere menos dulce no poner el azúcar glas. Una vez montada ya tenemos la trufa; con parte de ella rellenar el tronco, enrollar, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo. Una vez que el tronco ha reposado, ponerle una capita de la trufa que nos queda e ir haciéndolo rodar con cuidado sobre una bandeja en la que habremos puesto abundantes fideos de chocolate, de tal forma que quede todo cubierto con trufa y fideos. Adornar al gusto con botones de chocolate blanco y negro.

Notas / Sugerencias
  • Si hay niños se elige uno de estos "licores" que hay sin alcohol y ya está. Todo tiene arreglo.
  • Hervir 250 gr. de nata líquida y verterla sobre 250 gr. de cobertura negra, remover bien y dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear.
  • Si se desea la crema ganache puede hacerse con mitad cobertura o chocolate negro y mitad cobertura o chocolate con leche.
  • A la crema ganache se le puede agregar un poco de glucosa que se hierve junto con la nata. De esta forma se conserva más tiempo ya que la glucosa es un conservante natural.