Poicao con Milcao

Ingredientes: Poicao: 1/2 Kg de porotos pallar 100 gr de quinoa negra 200 gr de porotos verdes 200 gr de choclo desgranado 3 tomates 200 gr de zapallo 100 gr de tocino o panceta 1 cebolla 3 ajos chilotes 100 gr de manteca de cerdo Sal Merquén Albahaca Fondo de verduras o caldos concentrado de verduras. Milcao: 1 Kg. de papa cocida y molida 1 Kg. de papa cruda rallada Manteca Chicharrones de cerdo Aceite para freir Sal. Preparación: Poicao Lavar e higienizar todos los alimentos y vegetales. Cocer el poroto pallar en agua por 30 minutos hasta que este blando y reservar. Cortar vegetales en parmentier o pequeños cortes y reservar. Cocer la quinoa negra 15 minutos en agua hirviendo y reservar. Calentar manteca y saltear tocino, cebolla, ajo, porotos verdes, choclo, zapallo, tomates, porotos y quinoa. Mezclar bien y condimentar. Agregar líquido y terminar cocción de vegetales y servir caliente. Milcao Lavar, pelar, lavar, cocer un kilo de papa y moler, reservar. Lavar, pelar, lavar, rallar y con un paño estrujar para eliminar todo el líquido y reservar. Freír los chicharrones y reservar. Juntar la papa cocida, rallada, chicharrones y manteca, hacer masa homogénea y dar forma de bola y aplanar. Rectificar sazón y freír, reservar. Utensilios: Ollas Sartén Fuentes Cuchara de madera Cuchara porcionadora Platos Tenazas Budinera Freidora u olla para freír Bowl Utensilios de aseo.